Dans les moments du concile de Troyes, la donation de Raoul le Gras à Hugues de Payns d’un domaine agricole dans le faubourg de Preize, en 1129, coïncide avec la fondation de la commanderie de Troyes. Les comtes de Champagne, Thibaud II et Henri 1er cèdent aux Templiers une rente de dix marcs d’argent sur le tonlieu des foires de Troyes. En 1171, Clarembaud IV de Chappes leur offre une rente de 100 livres tournois sur la vicomté de Troyes.
Centre politique majeur et siège de deux des foires de Champagne, Troyes est alors une ville privilégiée pour les transactions commerciales et financières. Dès 1186, quand les Templiers reçoivent une maison rue Composte, au centre-ville, ils y établissent le siège de la commanderie de Troyes à laquelle la grange de Preize est rattachée. Les frères acquièrent dans ce quartier une cinquantaine de maisons qu’ils louent aux marchands et aux chalands des foires de Champagne. La commanderie possède plusieurs maisons secondaires dans les environs de Troyes, principalement à Sancey (Saint—Julien-les Villas) et à Villiers-les-Verrières (Verrières).
